Czy najbardziej popularna polska ryba wigilijna może być podana bez ości? Oczywiście! Co więcej takie przygotowanie karpia nie wymaga specjalnych umiejętności. Jak uporać się z karpiem, by podany na talerzu nie miał ości, radzi Czytelnikom Portalu Bochnia Brzesko z Bliska Lucjan Zapała, który razem z żoną Moniką prowadzi w Nieprześni niedaleko Bochni gospodarstwo hodowlane karpia.
Hodowla karpia to w rodzinie Zapałów tradycja. Zaczynał dziadek Marian Zapała, w latach 60-tych ubiegłego stulecia był właścicielem dwóch stawów rybnych w Bochni. Znajdowały się one przy ulicy Goczałkowskich. Ponieważ ówczesna władza miała inny pomysł na zagospodarowanie tego terenu (dziś to baza BZUK), dziadek Lucjana zdecydował o zakupie dużej działki w Nieprześni i przeniesieniu hodowli do znajdujących się na jej terenie dworskich stawów. W ten sposób rodzina osiedliła się w pięknej zielonej okolicy, z dala od miejskiego zgiełku.
To urokliwe miejsce Lucjan Zapała chce wykorzystać rozwijając agroturystykę. Chodzi o wypoczynek na łonie natury, gdzie będą serwowane proste i smaczne potrawy z ryb hodowanych w stawach, ale z produktów powstałych z owczego mleka. Rodzina prowadzi też hodowlę owiec.
Co gotujemy? Karp przede wszystkim
Na wigilijną kolację państwo Zapałowie przygotowali dwie potrawy z karpia. Pierwsza to tradycyjny karp panierowany w mące, pieczony na oleju. To proste i popularne danie z ryby, która króluje w wigilijnym jadłospisie. Wyjątkowość tego karpia opiera się jednak na przyprawie użytej do tego przygotowania. Karp jest idealnie doprawiony kompozycją: słodkiej papryki, ostrej papryki, czosnku, majeranku, soli i pieprzu.
Drugą potrawą przygotowaną dla Czytelników Portalu Bochnia Brzesko z Bliska jest zupa rybna z pulpetami przygotowanymi z karpia.
ZUPA RYBNA
- Wywar z kilku głów karpia
- Liść laurowy, ziele angielskie
- 2-3 łyżki przyprawy typu jarzynka
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- ogórek kiszony
- 2-3 łyżki gęstej śmietany 18 proc.
- pół kilograma mrożonych warzyw w słupkach
PULPETY
- zmielony filet z karpia
- jajko
- ząbek czosnku
- kompozycja przypraw Lucjana (papryka słodka, papryka ostra, czosnek, majeranek , sól i pieprz).
- bułka tarta
- tłuszcz do smażenia.
Do dużego garnka wkładamy głowy karpia i gotujemy je z kilkoma ziarnami ziela angielskiego i 2 liśćmi laurowymi. W tym czasie przygotowujemy pulpety. Karpia (filetowany bez ości) mielimy razem z ząbkiem czosnku. Powstałą masę doprawiamy przyprawą (papryka słodka, papryka ostra, czosnek, majeranek , sól i pieprz). Do gotowej masy dodajemy jajko, a w razie potrzeby bułkę tartą. Następnie formujemy niewielkie pulpety, które smażymy na wolnym ogniu na patelni z olejem.
Gdy pulpety mamy gotowe, możemy kończyć zupę. Do gotowego wywaru, który warto przecedzić dodajemy: mrożone warzywa, pokrojonego w kosteczkę ogórka kiszonego, śmietanę i koncentrat pomidorowy oraz jarzynkę. Zupę podajemy z pulpetami.
Polecamy
