- REKLAMA -
- REKLAMA -
Nie ma jak... gotować!

Jurek Kralkowski: Z przygotowaniem włoskiego makaronu jest jak z wykonaniem prostej fotografii – WIDEO, ZDJĘCIA

Fot. Małgorzata Więcek-Cebula
- REKLAMA -

Gdy dwadzieścia lat temu trafił do Rzymu miał niewielkie pojęcie o włoskiej kuchni. Z uśmiechem na ustach wspomina spotkanie dla przyjaciół, podczas którego podał makaron z…ketchupem. Do dziś mu to wypominają, delektując się jednak przygotowanymi przez niego prawdziwymi przysmakami. Bo Jurek nauczył się gotować i wychodzi mu to całkiem dobrze. Potrzebował jednak trochę czasu, by zrozumieć prostotę włoskiej kuchni z całym tej bogactwem smaków i zapachów.

Znakomity fotograf Jurek Kralkowski – Polak, który pracuje dla największych włoskich i polskich agencji fotograficznych Czytelnikom Portalu Bochnia z bliska zdradził jak przygotować dobry włoski makaron. A w zasadzie dwa makarony: czerwony z sosem pomidorowym i biały, czyli popularną carbonarę. Oba dania przyrządził przy asyście swojej manager: bochnianki Agnieszki Międzik, za sprawą której trafił zresztą do solnego grodu.

We wrześniu ubiegłego roku wystawa i performance Jurka Kralkowskiego otworzyło „Weekend z zabytkami”. Dał się poznać jako artysta nietuzinkowy. Dziś odsłaniamy jego kolejną pasję, jaką jest gotowanie. Z racji tego, że ostatnie lata spędził we Włoszech przyrządza makaron.

– Z jego przygotowaniem jest trochę jak z wykonaniem prostego zdjęcia. Niby to nic skomplikowanego, wystarczy przycisnąć spust migawki, jednak tak, jak w fotografii, liczy się ustawienie, światło, tak w przygotowaniu makaronu ważne są proporcje i jakość użytych składników – podkreśla Jurek.

Do pierwszego z makaronów użył wyłącznie włoskich produktów, które przywiózł z Rzymu. Można je oczywiście zastąpić polskimi produktami, dostępnymi w naszych sklepach.

ALL AMATRICIANA

  • puszka pomidorów (pelati)
  • włoski ser owczy pecorino
  • ok. 40 dag. wędzonego podgardla
  • 2-3 łyżki oliwy
  • ostra papryka
  • kieliszek białego wina
  • makaron BUCATINI

Przygotowywanie makaronu zaczynamy od pokrojenia podgardla (może to być polski wędzony boczek). Kroimy go na paseczki wielkości grubej zapałki, a następnie wrzucamy na patelnię z 2-3 łyżkami oliwy. Do lekko zeszklonego podgardla wlewamy wino, gdy alkohol odparuje, podgardle przekładamy do miseczki, a na tłuszcz wrzucamy pomidory i ostrą papryczkę. Do gęstego sosu dodajemy ser.

W tym samym czasie gotujemy wodę z solą. Do wrzątku wrzucamy makaron i dodajemy odrobinę oliwy. Ugotowany makaron przekładamy do dużego garnka, dodajemy sos i podgardle.

CARBONARA

  • 40 dag boczku
  • 4 żółtka
  • ser pecorino/parmigiano
  • pieprz
  • 1/2 cebuli
  • makaron RIGATONI

Do wysokiego naczynia wbijamy cztery żółtka dodajemy do tego po dwie łyżki sera pecorino i parmigiano, a także pieprz. Wszystkie składniki mieszamy na jednolitą masę, gdy jest zbyt gęsta może my ją rozrzedzić białkiem. Boczek kroimy w niewielką kostkę. Do dużego garnka wlewamy oliwę, dodajemy odrobinę masła i wrzucamy boczek, a następnie pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy boczek się podsmaży wyciągamy go. Jednocześnie w osolonej wodzie gotujemy makaron. Gdy będzie miękki odlewamy wodę i makaron wrzucamy do garnka, w którym podsmażaliśmy boczek, dodajemy boczek, jajka i cały czas energicznie mieszamy. Uwaga garnek nie może być już na ogniu, w razie potrzeby, gdyby makaron był za gęsty dodajemy odrobinę wody, w której gotowaliśmy makaron.

Fot. Agnieszka Międzik
Kliknij i dodaj komentarz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Góra