Gdy dwadzieścia lat temu trafił do Rzymu miał niewielkie pojęcie o włoskiej kuchni. Z uśmiechem na ustach wspomina spotkanie dla przyjaciół, podczas którego podał makaron z…ketchupem. Do dziś mu to wypominają, delektując się jednak przygotowanymi przez niego prawdziwymi przysmakami. Bo Jurek nauczył się gotować i wychodzi mu to całkiem dobrze. Potrzebował jednak trochę czasu, by zrozumieć prostotę włoskiej kuchni z całym tej bogactwem smaków i zapachów.
Znakomity fotograf Jurek Kralkowski – Polak, który pracuje dla największych włoskich i polskich agencji fotograficznych Czytelnikom Portalu Bochnia z bliska zdradził jak przygotować dobry włoski makaron. A w zasadzie dwa makarony: czerwony z sosem pomidorowym i biały, czyli popularną carbonarę. Oba dania przyrządził przy asyście swojej manager: bochnianki Agnieszki Międzik, za sprawą której trafił zresztą do solnego grodu.
We wrześniu ubiegłego roku wystawa i performance Jurka Kralkowskiego otworzyło „Weekend z zabytkami”. Dał się poznać jako artysta nietuzinkowy. Dziś odsłaniamy jego kolejną pasję, jaką jest gotowanie. Z racji tego, że ostatnie lata spędził we Włoszech przyrządza makaron.
– Z jego przygotowaniem jest trochę jak z wykonaniem prostego zdjęcia. Niby to nic skomplikowanego, wystarczy przycisnąć spust migawki, jednak tak, jak w fotografii, liczy się ustawienie, światło, tak w przygotowaniu makaronu ważne są proporcje i jakość użytych składników – podkreśla Jurek.
Do pierwszego z makaronów użył wyłącznie włoskich produktów, które przywiózł z Rzymu. Można je oczywiście zastąpić polskimi produktami, dostępnymi w naszych sklepach.
ALL AMATRICIANA
- puszka pomidorów (pelati)
- włoski ser owczy pecorino
- ok. 40 dag. wędzonego podgardla
- 2-3 łyżki oliwy
- ostra papryka
- kieliszek białego wina
- makaron BUCATINI
Przygotowywanie makaronu zaczynamy od pokrojenia podgardla (może to być polski wędzony boczek). Kroimy go na paseczki wielkości grubej zapałki, a następnie wrzucamy na patelnię z 2-3 łyżkami oliwy. Do lekko zeszklonego podgardla wlewamy wino, gdy alkohol odparuje, podgardle przekładamy do miseczki, a na tłuszcz wrzucamy pomidory i ostrą papryczkę. Do gęstego sosu dodajemy ser.
W tym samym czasie gotujemy wodę z solą. Do wrzątku wrzucamy makaron i dodajemy odrobinę oliwy. Ugotowany makaron przekładamy do dużego garnka, dodajemy sos i podgardle.
CARBONARA
- 40 dag boczku
- 4 żółtka
- ser pecorino/parmigiano
- pieprz
- 1/2 cebuli
- makaron RIGATONI
Do wysokiego naczynia wbijamy cztery żółtka dodajemy do tego po dwie łyżki sera pecorino i parmigiano, a także pieprz. Wszystkie składniki mieszamy na jednolitą masę, gdy jest zbyt gęsta może my ją rozrzedzić białkiem. Boczek kroimy w niewielką kostkę. Do dużego garnka wlewamy oliwę, dodajemy odrobinę masła i wrzucamy boczek, a następnie pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy boczek się podsmaży wyciągamy go. Jednocześnie w osolonej wodzie gotujemy makaron. Gdy będzie miękki odlewamy wodę i makaron wrzucamy do garnka, w którym podsmażaliśmy boczek, dodajemy boczek, jajka i cały czas energicznie mieszamy. Uwaga garnek nie może być już na ogniu, w razie potrzeby, gdyby makaron był za gęsty dodajemy odrobinę wody, w której gotowaliśmy makaron.
